Cá sặc là một loại cá giá vô cùng rẻ và rất dễ tìm được nhiều người ưa chuộng chế biến thành món khô cá sặc trong mỗi dịp Tết đến hoặc ngày thường. Loại cá này vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng. Vậy cách làm khô cá sặc ra sao? Hãy cùng tham khảo qua bài viết sau đây của Tinnews24h nhé!
Cá sặc là loại cá gì?
Cá sặc hay còn có tên gọi khác là cá sặc rằn hoặc cá sặc bổi. Đây là loài cá nước ngọt nên sống chủ yếu ở đầm lầy hoặc ruộng cạn. Loài cá này thường tập trung ở các vùng nhiệt đới phía Đông như Campuchia, Thái Lan, Lào, Malaysia, lưu vực sông Mekong và sông Chao Phraya. Cá có thân dẹp và thuôn dài, hai vây ngực dài, hai râu dưới cổ kéo dài đến tận đuôi. Cá thường có màu vàng nâu, trên thân có những sọc xen kẽ rất đẹp mắt.
Ở Việt Nam, cá sặc được tìm thấy chủ yếu ở miền Nam, đặc biệt là các tỉnh Kiên Giang và Cà Mau. Đây là đặc sản nổi tiếng nhờ thịt ngọt, hơi dai, ăn rất ngon và nhiều chất dinh dưỡng. Cá sặc thường được người dân mua về chế biến thành khô gà cá sặc cực thơm ngon và hấp dẫn vào mỗi dịp Tết đến, xuân về.
Kinh nghiệm chọn mua cá sặc rằn tươi ngon
Bước đầu cho cách làm khô cá sặc là bạn cần tìm mua những con cá sắc tươi ngon và bổ dưỡng. Để có cách làm khô cá sặc thơm ngon và cuốn hút bạn nên điểm qua một số lưu ý dưới đây.
- Khi chọn mua nên chọn những con cá có mắt sáng và trong, nhìn rõ con ngươi.
- Cá tươi có mang màu đỏ tươi, thịt cá săn chắc, khi ấn vào có độ đàn hồi nhất định, không có mùi tanh khác thường.
- Chọn cá có màu sắc tươi sáng. Vảy cá vẫn còn dính trên thân cá.
- Không nên chọn mua cá quá nhỏ, vì những con cá nhỏ có rất nhiều xương, ít thịt và ít mỡ. Điều này sẽ khiến cách làm khô cá sặc gặp nhiều khó khăn hơn.
Cách làm khô cá sặc thơm ngon, chi tiết nhất
Cách làm khô cá sặc vô cùng đơn giản. Để bữa cơm gia đình thêm phần đầm ấm và trọn vẹn hơn thì bạn nên tham khảo một số cách làm dưới đây.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu để làm khô cá sặc
- Cá sặc rằn 1kg (khoảng 6 – 7 con)
- Muối: 200gr
Bước 2: Sơ chế cá sặc
Cá sặc sau khi được mua về thì hãy làm sạch ruột và bụng. Bỏ mang, đầu và đuôi cá. Sau đó, bạn rửa sạch cá với nước rồi để thật ráo nước, và đổ nước đã rửa cá sặc đi. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý thêm một vài vấn đề sau đây:
- Để giúp khô cá ngon và bảo quản được lâu hơn, bạn cần lọc bỏ đầu, đuôi và ruột cá.
- Để tránh hoang phí vì đầu và đuôi cá sặc vẫn còn rất nhiều chất dinh dưỡng bạn nên cất tủ đông lạnh để nấu canh hoặc dùng cho những món ăn khác.
Bước 3: Ướp cá
Sau khi sơ chế cá sạch sẽ, để ráo nước xong bạn sẽ ướp cá. Bạn cần cho 200g muối vào 600ml nước lạnh, khuấy đều cho muối tan hết.
Sau đó, bạn cho cá đã sơ chế vào ngâm trong 24h ở nhiệt độ thường hoặc cũng có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cá đã ướp và ướp từ 2-3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Để thịt cá săn chắc hơn bạn cần lấy một vật nặng đè lên mình cá để bước muối có thể ngấm quang cá.
Lưu ý:
- Để khô cá đảm bảo thơm ngon và bảo quản được lâu thì thời gian ướp phải đủ từ 2-3 ngày như trên.
- Để cá không bị ươn, lưu ý khi ướp cá, nước muối phải ngập mặt cá.
Bước 4: Chế biến khô cá
Sau khi ngâm cá đủ số lượng thời gian như trên, bạn vớt cá ra để ráo nước. Tiếp theo, bạn đem cá ra phơi nắng với nhiệt độ 34-35 độ C vào ban ngày. Bạn thực hiện các bước trên từ 4-5 ngày cho đến khi cá khô hẳn. Đồng thời, bạn cũng cần chú ý:
- Để sương không ngăn cản hạn chế quá trình khô cá, ban đêm bạn nhớ mang cá khô vào nhà để tránh sương.
- Nếu vào những mùa mưa, ánh nắng mặt trời yếu ớt thì bạn có thể cho cá vào lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu, quay 7-8 tiếng ở nhiệt độ 50 độ C đến 100 độ C.
Bước 5: Khô cá hoàn thành
Khô cá sặc sau khi phơi khô có mùi vị rất đặc trưng của cá chứ không hề tanh chút nào. Khi thưởng thức, cá có vị mặn của muối, đi kèm với độ săn chắc và dai ngon của thịt cá. Món ăn thơm ngon này sẽ mang đến một hương vị mới cho gia đình bạn. Bạn có thể nướng hoặc chiên cá để ăn với cơm và các món ăn khác cũng rất ngon. Cùng bắt tay vào và thực hiện theo từng bước cách làm khô gà cá sặc để có một món ăn ngon hấp dẫn nhé.
Cách bảo quản khô cá sặc thơm ngon, lâu dài
Sau khi sản phẩm hoàn thành bạn cần có những bước bảo quản khô cá sặc để lưu trữ được lâu dài. Dưới đây là một số cách bảo quản, bạn có thể tham khảo nhé!
- Sau khi cá được làm khô, bạn có thể bọc cá bằng giấy chống ẩm rồi cho vào màng bọc thực phẩm hoặc bọc nhiều lớp giấy báo, dùng túi ni lông bọc kín cá. Cứ khoảng 1 tuần bạn cần đem phơi nắng lại 1 lần để tránh ẩm mốc. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, duy trì như vậy cá sặc có thể bảo quản được từ 1 đến 2 tháng.
- Nếu muốn bảo quản cá lâu hơn thì dùng túi ni lông bọc cá lại rồi cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh.
- Cá bảo quản trong tủ lạnh bảo quản được lâu hơn, khoảng 6 tháng mà chất lượng không bị mất đi.
- Nếu bạn bảo quản được bằng cách hút chân không thì rất tốt, việc này sẽ giúp ngăn chặn được vi khuẩn xâm nhập. Đồng thời, việc bảo quản bằng túi chân không sẽ giúp cá tránh việc tiếp xúc với các sản phẩm tươi sống khác, giúp bảo quản lâu hơn.
Hy vọng với những thông tin Tinnews24h chia sẻ trên đây đã giúp bạn biết thêm về cách làm khô cá sặc thơm ngon, hấp dẫn nhất. Hãy bắt tay vào làm món ăn đơn giản này và chế biến cho gia đình của mình nhé!
